前日に、ダシ水を仕込んでおきます。水にダシ昆布とダシパックを入れて一晩。

材料はこんな感じ。よりコクを出すために、鶏ガラだけじゃなくて手羽元も使います。これでも鶏オンリーだから、原価は安い！

先に塩ダレをつくりましょう。ダシ水と酒を1:1の比率で入れて、塩としょうゆ、ダシパックを入れて沸騰させます。

いよいよスープづくり。野菜を切って、寸胴鍋に鶏ガラ、手羽元と一緒にぶちこみます。たっぷりの水と酒で煮込みスタート！

スープが沸騰したら、鶏のむね肉をぶちこみます。一度火を弱めて20分くらいたったらむね肉を取り出し、塩ダレと一緒にジップロック。

スープのスタート地点はこんな感じでした。

強火で沸騰させながら煮込んでいくと、それがだんだんこうなって…

こうなって…

5時間たったらこんなにとろとろ！

スープをこします。鶏も野菜もこんなぼろぼろに…。

こしたスープに、牛乳を入れます。これがまろやかさとさわやかさのヒケツ！

さあ、いよいよ仕上げです。丼に塩ダレとネギ油を入れて、麺をゆでる。

熱々のスープを注ぎ、ゆで上がった麺を入れて、鶏チャーシューと薬味をもりつけたら完成です！