豆腐はペーパータオルに包み,ざるに入れて１０分以上おいて水きりする。

牛肉は一口大に切る。ごぼうは皮をこそげて厚めのささがきにし,水に放して５分ほどおいてから水を切る。

フライパンに油大さじ２を入れて熱し,牛肉とごぼうを入れて炒める。

牛肉の色が変わったら,みそ大さじ２をみりん大さじ２に溶いて加え,さらに炒める。全体がなじんだら,一味適宣をふる。

レタスをちぎって皿に半量を盛り,1の豆腐を縦半分に切ってから1㎝幅に切って盛る。レタスの残りをのせ,3を上からのせる。