小鍋に湯を沸かし、沸騰しているとこに油揚げを加えて箸で沈めながら両面30秒程油抜きし、ざるにあげて冷めるまでそのままに。

冷めてある程度湯切りできた油揚げを手で絞ってさらにキッチンペーパーで水気を取り、縦半分に切って横に約2cm幅で切ります。

玉ねぎは皮を剥いて縦に半分に切り、さらに縦に約1.5cmの幅に切ります。

青葱は小口切りにします。

卵は溶いて、溶き玉子にします。

深さのあるフライパンに油をひいて中火で熱し、玉ねぎを加えて縁が透き通るまで炒めます。

そこに★と油揚げを加えて煮立ったら蓋をして5分程煮、○を加えたら蓋なしで5分程煮ます。

煮ている間に器に半量のご飯をよそい、その上に味付け海苔(1枚)をちぎって散らし、さらにその上に半量のご飯をのせます。

同様にもう1膳、用意しておきます。

強火にして沸々している所に溶き玉子を回し入れてすぐに蓋をし、20秒程たったら火を止めます。

蓋を開け、玉子に程よく火が通ってふんわりしていたらご飯の上によそいます。

青葱を上にのせたら食卓へ。