○の卵白と砂糖を大き目のボウルに入れハンドミキサーで泡立てる。（ボウルを傾けてもメレンゲが動かなくなるまで）

卵黄と砂糖をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。（メレンゲがついていてもＯＫ）

牛乳、サラダ油を加えハンドミキサーで混ぜる。

薄力粉とココアとベーキングパウダーを合わせてふるい入れゴムベラでさっくりと混ぜる。

５のボウルにメレンゲを３分の１量を入れ泡だて器で混ぜる。

残りのメレンゲを入れ、泡だて器ですくって持ち上げる。泡だて器の隙間からメレンゲを落すようにしながらあわせていく。

メレンゲの固まりがなくなったらゴムベラでさっくりと混ぜる。（ゴムベラで混ぜすぎると泡が壊れて膨らまなくなるので注意）

シフォン型に流しいれて５センチくらいの高さからトントンと空気抜きを３０回くらい行う。

１８０度のオーブンで４０分焼く。

焼きあがったらすぐに逆さまにして完全に冷ます。（冷めないうちに取り出すとしぼんでしまいます）