あこ天然酵母＊コーヒーねじねじバトン＊
kikusuzu @cook_40093248
コーヒー風味の生地にホワイトチョコとクルミを巻き込んでいます。
リッチな大人味♡
このレシピの生い立ち
大人っぽい甘いハードパンをイメージしてみました。
あこ天然酵母＊コーヒーねじねじバトン＊
コーヒー風味の生地にホワイトチョコとクルミを巻き込んでいます。
リッチな大人味♡
このレシピの生い立ち
大人っぽい甘いハードパンをイメージしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
HBかミキサーにホワイトチョコレートとクルミ以外の粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（10分くらい）
- 2
ボールに移してラップを掛けて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。
- 3
一次発酵後にボールに入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後3等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。 -
- 4
長めの楕円形に指で優しく伸ばしてホワイトチョコとクルミを中心に置いて巻く。
-
- 5
閉じ目をしっかりと閉じてやさしく転がして整える。
-
- 6
ねじりを加える。
たくさんのねじりを入れると生地が詰まった感じになり、少な目に入れると生地はふんわり感が出ます。 -
- 7
布取りをして28℃くらいで50分ほど仕上げ発酵
-
- 8
軽く強力粉を振って300℃に余熱したオーブンでスチームをかけて220℃で20～22分焼く
-
- 9
霧吹きを多めにしてリベイクすると焼きたての食感がたのしめます☆
-
コツ・ポイント
あこ酵母は生地がふんわりしているので…成形はしっかりと巻いてもいいようです。
直ぐに食べない場合はひとつづつラップをして冷凍しておいて、食べるときに多めにキリフキしてリベイクしてください。
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