こうや豆腐は牛乳（水）を加えて吸水させておく。玉ねぎはみじん切りにし、少量の油でしんなりするまで炒めて冷ましておく。

ボウルにひき肉と塩を入れてよく混ぜ、粘り気が出たら溶いた卵、①のこうや豆腐、②の玉ねぎ、こしょう•ナツメグを加え混ぜる。

②を冷蔵庫で15分程休ませたら、2等分して成形し、フライパンに油を熱し、中火で両面こんがり焼く。

水大さじ2〜3（分量外）を加えて蓋をし、弱火で中まで火を通し、取り出す。

フライパンの脂を拭き取り、バターを熱してしめじをさっと炒め赤ワインを加え、沸騰したらウスターソース•ケチャップを加える。

お皿にハンバーグを盛り、⑤のきのこソースをかけて出来上がり。