サーモンに塩コショウをしてしばらくおく。水分が出てきたらペーパーで拭いて小麦粉を薄くつける。エリンギは乱切りで。

フライパンを熱し、サラダ油とバターを入れサーモンを皮から焼く。同じフライパンでキノコを塩コショウしながら焼く。

サーモンとキノコに焼き色がついたら、白ワインか酒を入れて火にかけアルコールを飛ばす。

生クリームと牛乳を入れて弱火で煮る。火が強すぎるとクリームがなくなるので気をつけましょう。

サーモンに火が通ったら完成です。刻みパセリはお好みで。