圧力なべに、豚肩ロース塊肉、ネギの青い部分、生姜と大蒜の薄切りを入れて、水をひたひたまで注ぐ。

沸騰させ、灰汁を取る。灰汁を取ったら蓋をし、圧力鍋をセットする。

圧力がかかったら、弱火に落とし、15分加圧する。

15分経ったら、火を止め、そのまま15~20分ほど冷ます。

一度圧力鍋から、肉を取り出す。まだ固い場合はもう一度圧力鍋でさらに、5分ほど加圧してもよい。

肉を一回り小さい鍋に移し替え、茹で汁400ml、酒100ml、醤油100ml、砂糖大匙1を入れる。

中火で、途中ひっくり返しながら、20分ほど煮る。そのまま冷ます。

完成。少し冷めてから切ると切りやすい。

味玉は、半熟状の茹で卵を、完全に冷めた煮汁に一晩浸け込む。味が濃すぎずちょうどよい味玉ができます。

中華おこわや、ちまきを作る時にも使います。

細かい切れ端は、まとめて冷凍しておき、チャーハンにする時に使います。