鶏肉、豚肉などに塩(肉に対して1%強)をよくまぶして袋にいれ、冷蔵庫で一晩寝かします。
手でモミモミ！

一晩経つと水分が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取ります。

肉をジップロックに入れ、Aのスパイスを混ぜ合わせる。

油を入れて、ストローで空気を抜き密閉して冷蔵庫でさらに一晩寝かします。
スパイスの香りでむせないように！

沸騰したお湯と肉を60度のお湯(炊飯器でも可)にいれて、3時間ほど保温で放置します。

切り口がこんな色合いなら成功！少しくらいなら赤みがあってもいいかなー。

油はひかず、フライパンで皮をじっくり焼きます。
スパイスのいい香りがたまらないー。

漬けた油は野菜と一緒に炒めるとなおよし！コンフィにはマスタードを漬けて食べると酸味が効いて全体の味が締まる。

焼かずにスライスして、パンやレタスと一緒に食べたり、マスタードを添えてワインと一緒にツマミにしたりと色々楽しんでみてね。