玉ねぎ１／２個分はすりおろす。

牛肉は１枚を５等分に切ってポリ袋に入れ、（２）のすりおろした玉ねぎ、赤ワインを入れて、よくもみ込み３０分おく。

玉ねぎ１個分は４等分に切り、にんじんは２ｃｍ幅の輪切り、セロリは一口大に切る。

キャベツはバラバラにならないよう、芯を残したまま５等分のくし形に切る。

きっちりふたのできる厚手の鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、牛肉（汁ごと）、キャベツ、ブイヨンペースト、水の順に入れる。

ふたをして火にかける。沸騰したら弱火で具材が柔らかくなるまで約３０分煮込む。途中水分が減っていれば水をたす（分量外）。

いったん火を止め、煮汁だけボウルなどに移した中に、ルウを割り入れて溶かす。

ルウを鍋にもどして、再び弱火で時々かき混ぜながら約１０分煮込む。