甘エビの殻を剥く。
しっぽ以外の殻は出汁に使えるので取っておく。

甘エビをお好きな調味料で一晩漬けこむだけです。

エビの出汁を取ります。

フライパン又は鍋にエビの殻を入れて火が通るまで中火で炒める。

鍋に水と酒を入れてひと煮たちさせ、炒ったエビの殻を入れて１０分ほど弱火で煮た後、濾して完成。