油を入れない蓋つきのフライパンでもやしを蒸し焼きにします。少ししんなりする程度に温まったら皿に取りだします。

明太子は皮をはずし、★を入れてよく混ぜ合わせます。

エリンギを短冊切りにします。フライパンにオリーブオイルを入れてエリンギを炒めます。

3がこんがりしてきたたら、焼きそば麺をほぐし入れます。ある程度ほぐれたら、酒を入れて一気に炒めます。

水分がなくなったらもやしを戻し、明太子の2/3量を入れます。明太子が満遍なく混ざって色が変わったら皿に盛り付けます。

残りの明太子をトッピングして、大葉のみじん切りを散らして出来上がりです。