牛肉の赤ワイン煮込み【覚え書】
写真はありませんが、苦労して作った絶品レシピの覚え書きです。煮込むほど美味しいです。
このレシピの生い立ち
ビーフシチューや赤ワイン煮込みが大好きな人に是非食べさせたくて、何度も作り、辿りつきました。残った野菜もちゃんと活用できます
牛肉の赤ワイン煮込み【覚え書】
写真はありませんが、苦労して作った絶品レシピの覚え書きです。煮込むほど美味しいです。
このレシピの生い立ち
ビーフシチューや赤ワイン煮込みが大好きな人に是非食べさせたくて、何度も作り、辿りつきました。残った野菜もちゃんと活用できます
アプリでひらく作り方
- 1
肉は大きめにカットしてしっかり塩と胡椒を振り、小麦粉を薄くまぶす。
玉ねぎ、人参、セロリは薄くスライス。
- 2
フライパンにバターを熱し、肉を両面焦げ目がつくまで焼く。
鍋に焼いた肉を入れる
- 3
空いたフライパンに油(分量外)を入れ野菜をしんなりするまで炒める。ニンニクも皮をむいて一緒に炒める。
- 4
炒めた野菜も鍋にいれ、ワインを入れて、沸騰するまで中火。沸いたら弱火にして、アクをとりながら2時間煮込む。
- 5
2時間経ったらカラメル、トマトピューレとフォンドヴォー、グラスドビアンを入れ、さらに弱火で1時間煮込む
- 6
一度肉を取り出し、肉はボウルなどにいれ冷めたら冷蔵庫に保存する。
鍋に入っている野菜と汁はシノワなどでしっかりと漉す
- 7
汁を鍋に戻し、八丁味噌をちぎりながらいれ、さらに弱火で1時間煮込む
冷めたら冷蔵庫にいれ一晩おく
- 8
これを繰り返すことで汁の色が濃い茶色に変わって味の角が取れる
味をみて好みで塩を入れ味を調える
- 9
肉はレンジで軽く温め、汁に戻し食べる前に弱火でじっくり温める
コツ・ポイント
箱入りの小分けパックのフォンドヴォーなら一箱使用してます。濾した野菜はドミグラスソースと水でのばして肉を足してビーフシチューにしたり、茹でた芋と混ぜてコロッケに！どちらも絶品です。
ガルニは、マッシュポテトやマカロニ、麦ピラフ等
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