アスパラガスは根本部分の皮を剥き、袴を切り取って4等分する。

新玉ねぎは1cm幅の櫛形切りにしてほぐしておき、パプリカは1cm幅の細切りにして長さを半分に切る。

ムネ肉の皮・脂・スジを取り除き、長さ4cmほどの1cm幅スティック状に切り、ビニール袋に入れて米粉・塩・胡椒をまぶす。

米粉はたっぷり目にまぶした方が、ムネ肉がふっくらジューシーに仕上がります。

フライパンに胡麻油を入れて強火で熱し、溶き卵を一気に入れる。箸で軽く混ぜながら半熟の炒り卵を作り、一旦取り出す。

フライパンに胡麻油を引き足し、中火でムネ肉を焼き、全体的に色が変わったら一旦取り出す。

完全に火が通っていなくても、余熱と最後の炒め合わせで火が通るので大丈夫です。

新玉ねぎ・パプリカを炒め、新玉ねぎに火が通ったらアスパラガスを加えて更に炒める。

アスパラガスに火が通ったらムネ肉を戻し入れ、合わせておいた☆の調味料を入れて手早く絡める。

最後に炒り卵を戻し入れて香り付けの為の胡麻油を回し入れ、ざっと混ぜて完成！