まずマーマレードから。写真のように3つに分けます。上：実と果汁、左下：外皮、右下：種と薄皮。皮、種と薄皮は1個弱分使用。

ペクチンを抽出します。種と薄皮に水を入れて煮詰めていき、トロトロになったら液体部分を濾して分離します。

ペクチンが分離できました。苦いですけど最終的な味にはほとんど影響しません。

外皮を水から煮ていきます。5分程度煮たらゆで汁を捨てて新しい水を入れて煮ます。これを4～5回繰り返します。

十分に煮ると透明になっていきます。

実と煮た外皮の重さを測り、その半量のグラニュー糖を準備します。今回は60g入れました。

鍋に入れて火をかけていくと次第に液体が出てきます。焦げないようによくかき混ぜながら煮詰めていきます。

ある程度煮詰まったら実をほぐす時に出た果汁とペクチンを投入して、さらに煮詰めていきます。好きなかたさで火を止めましょう。

120gぐらいのマーマレードが出来ました。冷蔵庫に入れて冷まします。いったん冷やした方が香りが引き締まります。

室温に戻したバターに砂糖20gを入れてかき混ぜます。よくかき混ぜた卵黄を入れて十分に乳化させるまで混ぜます。

ごま油と牛乳を入れてよく混ぜていきます。十分に乳化していることを確認しましょう。最後にジャムを入れて混ぜます。

ブラック板チョコ1枚を細かく刻みます。生地に投入して混ぜ込みます。

オレンジキュラソーを入れて混ぜた後、小麦粉を3回程度に分けてよく混ぜます。

砂糖10gを添加してよくホイップした卵白を気泡が潰れないようにざっくり混ぜます。

焼き型に入れます。160℃に予熱したオーブンで35分焼きます。

出来ました！

もうちょっと小夏の香りを楽しみたい場合には残りのマーマレードをちょっと付けて食べるのもあり！