春３月から生えるアサツキは自然のネギで川の土手などに見つかります。店売り品のように太くはないですが美味しいです。

鍋に水を入れ沸騰したら火を止め、アサツキを入れ箸で抑えて20秒ほど余熱茹でをします。グラグラ沸騰茹でをしないこと

半ナマが美味しいので２０秒ほどで鍋から冷水に移し水切りします。5cmくらいにブツ切りします

卵は薄焼きにして細く切ります

今回は80円のこれをつかいました。手で細く裂きます。

材料を一つにしてサックリと混ぜて完成です。

もし、次の日も食べるなら、アサツキの変色防止の為、翌日分は甘酢を加えないこと。酢に浸かってると変色しますから。