里芋は厚めに皮をむく。
水から煮て沸騰したらざるにあげてさっと水洗いしてぬめりを取る。

里芋があまり動かない小さめの鍋に里芋とだしの材料を入れて火にかける。
沸騰したら中火くらいで竹串が通るまで煮る。

里芋を取り出し煮汁に水溶き片栗粉を加える。
とろみがついたら混ぜながらさらに１～２分にて里芋にかける。