炊飯器使用！柑橘ピール(オレンジピール)
炊飯器を使う事で焦げつき見張り番から解放。砂糖を減らしてレモン果汁をたっぷり。さっぱり味のピールです
このレシピの生い立ち
柑橘類の皮が大好きであらゆるピールレシピを試し、自分好みの味にしました。
炊飯器って……便利！
風邪をひいている時、柑橘類は喉に刺激となって咳が酷くなるので気を付けて(体験談)
炊飯器使用！柑橘ピール(オレンジピール)
炊飯器を使う事で焦げつき見張り番から解放。砂糖を減らしてレモン果汁をたっぷり。さっぱり味のピールです
このレシピの生い立ち
柑橘類の皮が大好きであらゆるピールレシピを試し、自分好みの味にしました。
炊飯器って……便利！
風邪をひいている時、柑橘類は喉に刺激となって咳が酷くなるので気を付けて(体験談)
アプリでひらく作り方
- 1
柑橘類の皮をメラニンスポンジで丁寧に洗う。スポンジが無い場合、塩を表面に擦り付けて洗います。
- 2
皮の表面のツヤをおろし器でこする。このひと手間でピールを食べた時の舌のピリピリが抜けてまろやかになります。
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- 3
皮を4等分に切って、ヘタの所は上の部分を少し落としたら実を外します。
作業をしながら鍋でお湯を沸かしておく。 -
- 4
皮の重量を計ります。この重さの半量のグラニュー糖を使います。今回は皮400gでしたので砂糖は200g。
- 5
【皮の渋み抜き作業】沸いたお湯に皮をドボン。小さめの鍋蓋を重りに皮をお湯に沈め、約10分ぐらぐら茹でます。
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- 6
お湯を捨てて冷水に浸けて30分以上放置。
茹でたお湯は油汚れを落としてくれるので便利(腐るので２日程で使いきろう) - 7
5、6の作業を計3回。ながら作業で空いた時間に気軽にやってます。最後は水に浸けたまま一晩放置。途中、数回水を交換する。
- 8
ワタに残った太い筋だけ取ります。ワタの部分はふっくらむっちりして美味しいので取りません。写真下が筋取り前、上が済
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- 9
ぷよんぷよんになった皮の水気を絞り、好みの大きさに切ります(私はむっちりピールが好きなので太め切り)
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- 10
炊飯器にピールを入れ、グラニュー糖の半量、レモン汁1個分、最初に計った皮と同量の水も入れ、軽く混ぜて炊飯スイッチON
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- 11
一度炊けたら蓋を開け、お釜を取り出して1時間休憩。この間に甘味も中まで浸透します。
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- 12
再度お釜を炊飯器に入れ、残りのグラニュー糖とレモン汁を加えて炊飯スイッチON!!
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- 13
炊き上がったらお釜を出してあら熱を飛ばす。
- 14
糖度が低い分痛みやすいので、長期保存する場合は乾燥前にラップに包んで冷凍保存します。冷凍した物はやや風味が落ちます。
- 15
広げて乾燥させます。100均のレンジ用お餅焼きトレーが大活躍☆表面が凸凹してるのでくっつかない。
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- 16
天気が悪い時はトレーのままレンジに入れて500Wで2分。冷めたら再度2分。ひっくり返して2分…と繰り返すと乾燥時間短縮。
- 17
乾燥後、オランジェットにするならここでダークチョコをピール全体にコーティング。ワインと好相性♪
- 18
仕上げに砂糖をまぶします。ビニールに乾燥ピールとグラニュー糖を入れてしゃかしゃかすると簡単。
- 19
湿度や気温があがってきたら冷蔵庫で保管。日々固くなるのでお早めに。カップに入れて紅茶で戻せますが風味は落ちます。
- 20
2021.2.12追記:最近は生レモンではなく写真のレモン果汁を使ってます。割合は砂糖100gに果汁50mlです。
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コツ・ポイント
【2】は仕上がりピリピリが気にならない方は省略して大丈夫。
国産レモンの絞り汁を使う場合【3】で絞っておき、余った皮で一緒にレモンピールも作れます。レモンを1/2にカット→搾る。更に縦にカット→一緒に苦味抜きで茹でてから内側の薄皮取り。
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