鶏レバーは脂肪を取り除き、血抜きのため流水にさらします。水が濁らなくなるまで続けます。

玉ねぎとニンニク、セロリの葉をFPにかけて、オリーブオイルを入れたフライパンで炒めます。(みじん切りでも)

水分を拭き取った1を2に入れ炒めます。☆をすべて投入して強火でアルコールを飛ばしたら、中火にして蓋をします。

5分ほど煮込んだら蓋をはずし、水分がなくなるまで炒め煮。火を止めて粗熱がとれるまでしばし放置。

4からローリエを取りだし、FPにかけてペーストにします。保存容器にきっちり詰めラップをかけて冷蔵庫で保存します。

この量で直径9㎝のココット2個できました。1週間くらい保存できますよ。