炒め揚げする感じで油を少し多めに入れる。ナスは皮を下にして火が通ったら内側に返す。ここでピーマンも入れさっと素揚げする。

めんつゆを割ったものを鍋に入れ温め、そこにナスとピーマン、シメジを入れる。

めんつゆが馴染んだらお皿に盛り、上に大根おろしを乗せ小口ネギや生姜などお好みで乗せる。上から温めためんつゆをかける。