中力粉に水を入れ、よく混ぜてねり、包丁で幅広に切る。手羽元をフライパンで焼いて焼き色をつける。

斜め切りしたゴボウと手羽元、だし汁(500ml)を圧力鍋に入れて13分煮る。他の野菜ときのこは食べやすい大きさに切る。

土鍋に野菜類とだし汁を入れて煮る。2をすべて入れ、おっきりこみを入れ5～8分煮てみそ、しょうゆ、酒、みりんで味をつける。

火を止めて少しおき、味をなじませたらできあがり。お好みでゆずと一味唐辛子を入れる。