強力粉と米粉は混ぜ合わせその上に、イースト、きび砂糖、バター、塩をのせる。人肌温度の牛乳を入れゴムベラで混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出して伸ばしごねをし、ある程度弾力が出てきたら生地を伸ばしてレーズンをのせ下から巻き込みこねる

レーズンが馴染んだら、丸め直して40度一次発酵30分位かける。1.5倍位になればガス抜きし、8等分丸め治し10分休ませる

さらに丸め直して、天板にのせ40度2次発酵30分位。1.5倍位になればオーブンの予熱200度に入れ始める。