タテボシ貝の炊き込み御飯

Name: タテボシ貝の炊き込み御飯
Cuisine: 日本語
Ingredients: タテボシ貝（殻付き 20個; 米 2合; 薄口醤油 30cc; 酒 50cc; かつお昆布だし 400cc（水400cc、かつお節40g、昆布40g）; そら豆 5～6粒; 針ショウガ お好みで

滋賀県 @cook_40117296

タテボシ貝は、平安時代に使われていた冠の立烏帽子（たてえぼし）に似ていることからついた名前。琵琶湖固有の二枚貝です。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2015年4月タテボシ貝特集でご紹介。
レシピ作成：滋賀県大津市春日町「もてなし家とっくり」代表坂野博志さん

タテボシ貝の炊き込み御飯

滋賀県 @cook_40117296

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材料

タテボシ貝（殻付き 20個
米 2合
薄口醤油 30cc
酒 50cc
かつお昆布だし 400cc（水400cc、かつお節40g、昆布40g）
そら豆 5～6粒
針ショウガお好みで

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作り方

1

米を研いで水気を切る。
2

タテボシ貝は砂抜きして、こするようにしてきれいに洗う。
3

鍋でかつお昆布だしを沸かし、タテボシ貝と酒を加えてゆでる。貝の口が開いたら取り出す。ゆで汁は残しておく。
4

①の米と③のゆで汁に薄口醤油とみりんで味付けして、タテボシ貝と、下ゆでしたそら豆を2合分の水加減で炊き上げる。
5

器に盛り、針ショウガを天盛りにしたら完成。

コツ・ポイント

貝は火を通し過ぎると身が硬くなるので、貝が開いて汁が濁ればだしは出ているので、必ずいったん取り出しましょう。

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つくれぽ

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滋賀県 @cook_40117296

2016/03/11 07:16に公開

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このレシピのキーワード

ご飯そらまめ酒しょうが米

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