大豆を洗って、たっぷりの水に18時間ほど浸しておきます。

米麹と塩460gを混ぜておきます。（塩の量はお好みで加減してください）

圧力鍋で加圧18分、１５分放置。
茹で汁を300ccほどとっておき、塩35g混ぜて種水を作っておきます。

大豆をペースト状に潰します。うちではハンディブレンダーを使っていましたが、昨年からミンサーを使っています。

潰した大豆と種味噌（最初は市販の味噌で、翌年からは作った味噌で）
を混ぜます。

２と５を混ぜます。かたさは指がすっと入るくらい。かたい場合は３で作った種水を混ぜます。

かめをアルコールで消毒し、団子状にした大豆を味噌かめに詰めていきます。隙間が入らないようにしてください。

空気が入らないようにラップをして重石をして蓋をします。新聞をかぶせて紐で縛って、涼しい場所に置いておきます。

半年くらいで食べられますが、うちでは１年置いておきます。写真は昨年作った味噌です。