カンゾウはサッと茹でて水に取り、絞って３～４センチに切っておく。かまぼこはカンゾウと同じ大きさの短冊切りにする。

すり鉢でごまをよくすり、砂糖、酢、白味噌を加えてさらになめらかにすって、合わせ味噌を作る。

①を②であえて出来上がり。