●印の粉類をあわせてふるっておきます。
レーズンはラム酒につけます。できれば前日から。
オーブンを170℃に温めます。

チョコレートは細かく包丁で切り、ボールにうつして湯煎で艶やかに溶かしていきます。

チョコレートが溶けたらバターを加えて溶かして艶やかに仕上げます。
湯煎からは一度外しておきます。

卵を卵黄と卵白にわけます。卵黄にグラニュー糖を40gの半分を加えて白っぽくふんわりするまですり混ぜます。ラム酒を加えます

次にメレンゲを作っていきます。卵白をまず角が立つまで泡立てます。しっかり泡立ったらグラニュー糖を全て加えて泡立てます。

※ここでポイントです♪泡立てられたら、低速にしてメレンゲの気泡をととのえます。そうすると艶やかなメレンゲになりますよ♪

次に、4の卵黄の生地にチョコレートや粉類・メレンゲを加えて仕上げていきます！

溶かしたチョコレートが固まりかけている時は、少し湯煎にかけて滑らかにしてから4の卵黄生地に入れてだまなく混ぜます。

粉類を一気にいれて、だまなく混ぜます。

メレンゲの1/3を加えて泡を気にせずに泡立て器でしっかり混ぜあわせます。残りのメレンゲを加えてサックリと混ぜあわせます。