煮干しは頭とはらわたを取って冷水に浸し、一日冷蔵庫に入れておきます。煮干しと戻し汁を鍋に入れて沸騰させます。

沸騰したらかつお節を入れて、弱火で5分ほど煮出して出汁をとります。ざるで濾して、ボールに移しておきます。

冷水に適当に切った昆布を入れて10分ほど放置して、火にかけます。沸騰直前になったら火をとめて昆布を取り出します。

魚介だしは一緒にして、置いておきます。

お鍋に適当に切った野菜と鶏手羽先と、野菜がひたひたになるくらいの水を入れて中火で1時間ほど煮込みます。

一度沸騰した時点で塩コショウをして、味を調整してください。

野菜がクタクタになったら、魚介だしを入れて一度沸騰させて出来上がり☆

このまま食べると塩ラーメンですので、お好みで醤油や味噌を足してください☆

お出汁に使った野菜をピューレ状にして、油分なしの濃厚なつけ麺スープも作れちゃいます☆レシピID19959484