茄子は皮をむき、丸のまま5分水にさらしてアクを抜く。

茄子をラップで包み柔らかくなるまでレンジにかけ（目安：600Wで5分）、冷ます。

冷ました茄子を一口大に切る。パクチーは洗って水気をよく切り、1.5cm幅に切る。

ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる（材料がなければ、市販のオイル系ドレッシングを使用しても可）

茄子の上にパクチーを乗せ、ドレッシングをかけてよく混ぜ合わせる。