ハタハタの一夜干し

ハタハタの一夜干し

wisdomkeep @cook_40259709

うまい
このレシピの生い立ち
９月８日、1300円/kg. 16cmくらいのもの7本購入。0.65kgなり。消費税込みで912円。@131円

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材料

はたはた 16㎝*7
塩 15%程度
あれば、ピチットシート

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作り方

1

滑りを包丁でこそげ落とす。（もちろん完全には落ちないので気持ち。）
2

えらを外す。付け根を切り、左右からはずす。
3

背中から、背開きにする。
4

15%の水に、15分間程度。（気温26度、湿度80%の季節）

コツ・ポイント

ハタハタは、9月8日ではまだ走りにちかく、小さ目。出来れば20㎝程度のものが入れば上々。
盛り付け
　海魚も川魚も頭は左

　焼き魚は背を左側に、腹を右側

「開き」の場合、身表
「切り身」の場合は皮表

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