豚肉を冷蔵庫から出して、室温に戻す。生姜を5ミリのスライスにする。

肉を大きめに切り（600gを8等分とか）まわりに片栗粉をまぶす

フライパンを熱し、肉の全面に焼き色を付ける（強火）

鍋に、肉、ねぎの青い部分、生姜、たっぷりの水を入れ、アルミホイルで落し蓋をする

中火にかけ、沸騰する前に弱火にする。肉を水面から出さない。水が減ったら足す。グラグラさせない。

2時間以上弱火で茹でたら火をとめ、鍋ごと冷ます。

鍋が手で触れるくらいに冷めたら、落し蓋を取って、水面をぴたっと覆うようにラップをかける。
蓋をして、一晩放っておく

鍋の表面に浮いたラードがラップにくっついているので、ラップごとラードを取り除く

ゆで卵を作る。好みの大きさに切った大根を、だしの素＋ひたひたの水で下茹でする（透明感が出るまで）

鍋に、肉、茹で汁、玉ねぎ、卵、大根、調味料を入れ、アルミホイルで落し蓋をする（肉が水面から出ないように）

中火にかけて、フツフツしてきたら弱火にする。蓋をして2時間くらい煮る。
肉が水面から出ないように気をつけて

蓋を取って、煮汁が2/3になるくらいまで煮詰める（中火）
焦がさないように鍋をやさしく揺すったり、煮汁を掛けながら。

味がしみるように、鍋ごと放置して、ゆっくり冷ます
（大根がしょっぱくなりすぎるので11のあと取り出してもいいかも）

たべるときは、弱火でゆっくりあたためてください