ごぼうを斜め薄切りにしてから、縦に細切りにする。
2～3分水につけたあと洗って水を切る。

フライパンに1のごぼうとオリーブ油、100㏄ほど水を入れ、中火で水分がなくなるまで茹でる。

キャベツの芯と葉に分ける。
芯は繊維を断つように薄切り、葉は約3㎜幅に千切りにする。

水分がほとんどなくなった2に調味料（すりごま以外）すべて入れ、水気がなくなるまで火を通す。

火を止めてすりごまを和える。