干し椎茸を水2カップで戻しておく。（※戻し汁は味付けの時に使うので捨てない）

昆布1切、酒少々を入れ、少し硬めに炊く。

人参・ごぼうも好みの大きさにカットする。（今回は酢飯に絡むように細かくカットしました）

レンコンは薄く切って、酢水にさらし、だし汁100cc、砂糖・酢各大1、塩1つまみで炊く。（色を白くしたいため別に味付け）

柔らかくなった椎茸をカットし、先程の戻し汁（半分）と、砂糖・醤油・味醂を各大1で煮詰める。

ごぼうと人参も、椎茸の戻し汁（残り半分）に砂糖・醤油・味醂各大1で炊く。（椎茸と一緒に炊いてもよい）

焼いた紅鮭を骨をよけてほぐす。（サーモンなどの場合は少し酒を振りかけると臭みが消える）

むきえびは解凍し、塩1つまみのお湯でボイルしておく。

ホタテは両面焼き目がつく程度焼き、横に半分に切っておく。

米が炊けたら、酢・砂糖各大2.5、塩小1を合わせた寿司酢で混ぜ、ほぐした紅鮭、野菜などを混ぜておく。

卵2個に、砂糖とあれば白だし各少々を入れて混ぜ、錦糸卵を焼き、細く切っておく。

菜の花は、塩少々のお湯でボイルしておく。

具材をきれいに盛って完成。余ればおにぎりなどにしてお弁当に入れてもイイですね！

今回使用したのは、manmaむきえび、ホタテ貝柱、紅鮭切り身でした。