玉ねぎ、人参、しいたけは、みじん切りにして、フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で炒めてお皿に移す。

卵を卵黄、卵白に分けてボウルに入れる。

卵黄のボウルに、牛乳、さとう、ブラックペッパーを入れて混ぜる。

卵白の入ったボウルに、塩を少々入れて角が立つまで混ぜる。

3のボウルに1と2を入れて、さっくり混ぜる。

フライパンにバターを入れて、生地を流し入れ、厚さを均等にする。
弱火でじっくり焼く。