（パパイヤの下処理）
青パパイヤは皮をむいて、縦半分に切る。
中の種を取り除き、1〜2㍉ぐらいの薄さにスライスする。

（下処理続き）
塩もみをしてから、1時間以上水につける。

鍋に水1000㏄ぐらい入れて、醤油・黒糖・酒・みりんを入れ、沸騰するまで煮る。

火を止めて、パパイヤを漬ける。
そのまま冷めるまで放置。
味がついたら完成。