パンをたっぷり水で戻し、軽く水気を絞り、ミルでペーストにし、1カップの出来上がりにする。

鍋に肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰後水を一度替え、肉が煮えたら取り出す。

肉が冷めたら皮をむき、一口大に切り、ゆで汁はこし、1カップに鶏ガラのもとを溶かしておく

鍋につぶしてみじん切りにしたニンニクと油を入れ、香りが立ったら、タマネギを加え、透明になるまで炒める。

アヒアマリージョを加え、油と油とよくなじんだらクミン、コショウを加える。

ゆで汁、パンのペーストを入れ、火が通り、もったりするまでかき混ぜる。

エバミルク、パルメザンチーズ、オレガノ、肉を加え、塩を入れ味を調える。