砂糖と抹茶を混ぜ合わせる。

卵白をよく泡立て、途中、１を入れて、しっかり泡立てる。

卵黄を入れて、ハンドミキサーを回さないで、切るようにまだらに混ぜる。

ふるった薄力粉を入れて、ゴムべらで混ぜる。

丸口金を付けた絞り袋に入れて、５cm位の丸に絞り出す。
シートの下に丸を書いた紙を置いておくと、形が揃う。

指に水をつけて、絞り終わりの尖ったところを押さえると綺麗に出来る。

下の紙を外し…

表面に粉糖を振って、１５０℃で１２分位焼く。(ガスオーブン時)

ビニール袋にフィリングの材料を入れて揉んで混ぜ合わせ、角を少し切り落とす。

冷めたブッセを２つ１組として、間に９のクリームを挟んで仕上げる。