アプリでひらく作り方
- 1
皮の材料の粉系をボウルに全て入れ一度混ぜる。牛乳を3回に分けて混ぜ合わせながら入れ、最後にごま油を入れたらしっかりコネる
- 2
最初はボロボロしていた粉がひとまとまりになり、ツヤが出てきたらラップか濡れ布巾を生地にくっつくように被せ30分程休ませる
- 3
生地を休ませている間に具作りをする。
ひき肉以外の野菜はみじん切りにする - 4
プライパンに薄く油を引き、豚ひき肉を7割程バラバラになるように炒める
- 5
炒めたひき肉の中にショウガを入れ、野菜を全て入れて野菜に火が通るまでしっかり炒める
- 6
炒まったら調味料を入れ、具に絡んだら一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れ弱火でとろみをつける。
- 7
トロミがついたらコンロから下ろし粗熱をとる
- 8
具を冷ましている間に休ませていた生地を形成する。
まないたの上にラップかクッキングシートを敷き、打ち粉を広げ生地を置く - 9
両端と真ん中が大体同じ位の大きさになるように長方形に整えたら
- 10
スケッパーや包丁等で均等になるように8個に分け切り分けた一つ一つを丸くまとめ綿棒や手で広げていく。
- 11
広げた皮の真ん中に具をのせ中心に皮を集めるように摘みながらひねっていく
- 12
蒸す場合は切ったクッキングシートに乗せ、蒸し器に
入れて10分蒸す - 13
焼きはフライパンに油を引き、閉じた口側を下にして間隔をあけておき、水150cc入れて蓋をしたら火をつけて蒸し焼き8分程
- 14
フライパンの底に水が無くなったら完成です
コツ・ポイント
1.5倍の分量にするとベーキングパウダー10gでできます
生地は千切るより切った方が膨らみやすくなります
生地を手で伸ばす時は中心が薄くならない様にすると、膨らむ時に破れにくいです。むしろ皮が集まる外側を薄めにするとひねりやすいです。
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