ホタテに塩・こしょうしてレモン汁をかけておく。玉ねぎは薄切りにする。＊は混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒める。白ワインと野菜だしを入れて煮詰める。

②に牛乳と粉チーズを入れてとろみをつける。

ホタテの殻（なければココット）にホタテを並べて③と＊をのせてトースターで5分ほど焼く。