タマネギ、人参、セロリを乱切りにする。

さらし袋に入れた A)、赤ワイン、ポートワインに、鴨肉、１でカットした野菜を一晩漬け込む。

鴨肉に小麦粉をふって、両面こんがりするまで焼く。

別鍋で、漬け込んであった野菜をオリーブオイルで炒める。

野菜の香りが出てきたら、漬け汁として使っていたワイン、鴨肉、ローリエ、ガーリックを入れ、蓋をして中火で2～3時間煮込む。

肉がやわらかくなったら、肉を鍋から取り出し、手でほぐし、食べやすい太さにちぎる。

鍋から、さらし袋とローリエを取り出し、残った野菜やワインをミキサーにかける。

6、7を合わせ、温めて、パスタに絡める。最後に上からオレンジの皮をすりおろして完成。