ブラックタイガー殻と尾、背についている黒糸のようなのを丁寧に下処理します。きれいに洗いザルにあけ水切りします。

玉ねぎをみじん切りは、ザルにあけておきます。

ボールに、
豆板醤、トマトケチャップ、紹興酒、甜麺醤（隠し味）、
顆粒鶏ガラスープの素、合わせます。

天ぷら鍋に米油入れ、
ボールに薄力粉、たまご、冷水を混ぜ、
170度でエビを揚げていきます。

あんを作りします。鍋に胡麻油入れ、玉ねぎを炒め、3を入れ弱火でじっくり混ぜていきます。

5に、4の絡ませ、器に盛り付けし、出来上がりです。