刺身用のイカ 1ぱい。

身から下足を引っ張り、取り外す。身と下足、ハラワタに 切り分ける。

ハラワタに 粗塩を たっぷり まぶし、キッチンペーパーに包み、更にビニール袋に入れて 冷蔵庫へ。
毎日、塩を交換してね

身の皮を剥ぐ。
下足の 足先は、1cm程 切り落とし、吸盤を 包丁の背で こそぎ取る。

身と下足を、適当な大きさに切る。

軽く塩で揉んで水洗いし、水気を切って ビニール袋に入れて冷凍する。
冷凍する事で、アニサキスは死滅するので 大丈夫。

毎日 塩を交換して、3日程 経過した ハラワタ。

水洗いし水気を切る。
包丁で切れ目を入れて、中身をこそぎ取る。

身と下足を 解凍して、水気を切る。

器に身と下足を入れ混ぜ合わせて完成。
冷蔵庫で保管し、1日1回清潔な箸でかき混ぜる。発酵が進むと味も日々変化する。