鮭は骨をとって、一口大に切って塩コショウをし、小麦粉をまぶす。

キャベツは一口大、玉ねぎは5mmの薄切り、ピーマンは縦半分に切ってから1cm幅、人参は短冊切りにし、しめじはほぐす。

味噌、みりん、酒、醤油をよく混ぜる。

フライパンを熱して油を入れ、中火で鮭の両面を焼き、皿に取り出す。

フライパンをペーパーで拭き、油を入れ硬い野菜から順に炒める。

野菜に火が通ったら、味噌ダレとバターを入れて、バターが溶けて絡むまで炒める。

焼いた鮭を戻し入れ、身を崩さないように軽く炒め合わせる。