まずは牡蠣の下処理。片栗粉を牡蠣にまぶし、塩水を入れたボールに牡蠣を一つずつ入れヌメリを取り水道水でサッと洗い流します。

パットなどにキッチンペーパーを敷き、牡蠣を置いて、上にキッチンペーパーを乗せて軽く水分を取ります。

牡蠣がきれいになったら、一個ずつ片栗粉を付けて行きます。

フライパンに大さじ1のサラダ油を入れて弱火で裏表じっくり牡蠣を焼きます。少し焼き色がついた方がいいです。

焼けたらここに、酒、醤油、みりん、しょうが、にんにくを混ぜたタレを入れます。牡蠣に照りが出て、タレもとろみが出るくらい。

次は青梗菜。
洗ったら葉と茎に分けてカットして、茎は更に縦にカットします。

青梗菜を炒めます。熱く熱した中華鍋又はフライパンにサラダ油を大さじ1入れて、青梗菜の茎から葉の順に入れて炒めます。

塩胡椒をして、お皿に入れます。
その上に牡蠣を乗せ、残ったタレを全体にかけます。

レモン汁を牡蠣に振りかけて終わり。