今回はじゃがいもは「男爵」強力粉は「春よ恋」で作りました。

じゃがいもは皮をむき、芽をしっかり取り計量します。4等分に切り鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ中火にかけます。

竹串がすっと入るまで茹でたら、ザルにあげ、よくお湯を切り、ボールに移してスプーンやマッシャーで潰します。

じゃがいもが触れるまで冷めたら手で混ぜます。残りの強力粉も加え、耳たぶくらいの固さになるまでこねます。

お湯を沸かし、沸騰したらニョッキを重ならないように入れる。プカプカ浮いてきたら、すぐにすくい取り、ザルにとる。

全て茹でたら、お湯をザルに入ったニョッキにかける。(こうするとくっ付いたニョッキが綺麗に剥がれます！)