人参を細切りに、長ねぎをスライスに、茄子とピーマンをみじん切りにします。

茄子、ピーマン、長ねぎ、人参をフライパンに入れてとろ火で3分間炒めます。

ご飯を加えて更に5分間強火で水気を飛ばしながら炒めます。そして、明太子を加えほぐしながら混ぜ合わて2分間炒めていきます。

出来上がりです。

お皿に盛り付けます。