むき海老はよく洗って水分を拭い粗いみじん切りにする。しその葉は千切りにする。

はんぺんは粗く切ったあと、コテなどを使ってまな板の上でざっくりとすりつぶす。

ボウルに1の海老を入れて酒をまぶし、2のはんぺんとしその葉、片栗粉、山芋を加える。

3を混ぜて海老しんじょうのタネを作る。

茄子は1ｃｍ幅の輪切りにして水にさらして灰汁を抜く。水分を拭ってトレイに並べ、タネを乗せる側に茶こしで小麦粉をまぶす。

5に4のタネを乗せて揚げる準備が完了。天ぷら粉を用量の水で溶いておく。

揚げ油を180℃に熱し、6の茄子に衣を付け3回ほどに分けて揚げる。途中反して3約3分ほど。

7をバットに上げて油を切る。

8を皿に盛って完成。塩や天だしで食べると美味しい。
写真は季節のたけのこと獅子唐も添えてみました。