麹レシピあれこれ
moyai仲間で麹料理研究家の「はむちゃん」のレシピです♪
このレシピの生い立ち
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作り方
- 1
【煮物・鍋物】
・出汁に対して、10％の塩麹
・出汁に対して、10％の甘酒・醤油(1:1) - 2
【焼き物・蒸し物①】
・鶏肉、豚肉、魚、野菜などに10％の塩麹をつけて焼くor蒸す - 3
【焼き物・蒸し物②】
・甘酒:醤油(2:1)+にんにく・生姜にお肉や野菜をつけて焼く - 4
【炒め物】
・味噌炒め→甘酒+味噌(+生姜)
・中華風→甘酒+味噌+半量の醤油(+にんにく・生姜) - 5
【酢の物】
・野菜+野菜の10％～20％塩麹にポン酢+だしで3倍に薄める。 - 6
【ご飯】
・ピースごはん、栗ごはん→塩麹1合当たり大さじ1+1/3 - 7
【調味料】
・甘酒(大さじ2)+醤油(大さじ1)+お酢(大さじ1)+ごま(大さじ1)+ごま油(大さじ1) - 8
【和え物】
・ナムル→塩麹+ごま+ごま油 - 9
【白和え①】
・塩麹(大さじ1)+木綿豆腐(水切り200g)+ごま(大さじ1)+練りごま(大さじ1) - 10
【白和え②】
・甘酒(大さじ1)+みそ(大さじ1)+木綿豆腐(水切り200g)+ごま(大さじ1)+練りごま(大さじ1 - 11
【デザート・飲み物】
・甘酒バナナ→甘酒+牛乳+バナナ+練りごま
・飲み物→甘酒:水分(1:1) - 12
11・ポイント
※水分は、水、牛乳、豆乳等OK - 13
11・ポイント
※トッピング…あずき、ブルーベリー、きなこ、黒ごま、冷凍マンゴー、冷凍パイナップル、クリームチーズ等々 - 14
・イチゴジャム→いちご+きび砂糖(50％)+塩麹(5％)+レモン(汁を絞って皮もスライス)
- 15
【ドレッシング】
・塩麹(大さじ1)+レモン汁(大さじ1)+オリーブオイル(大さじ1) - 16
15・ポイント
※玉ねぎドレッシングにする場合、みじん切りした玉ねぎをつかるぐらい混ぜる。
コツ・ポイント
7【調味料】
※生野菜、蒸し野菜に合う
※鶏肉、白身魚を蒸す、焼くときに使う
※酸味が気になるときは、はちみつやごま油などを足すとやわらぎます。
※お好みでおろし生姜をたしても風味が引き立ちます。
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