茄子のへたをむき、ヘタの下に切れ目を入れる。さらに縦に5〜6本、切れ目を入れる。

フライパンに入れて火にかけて、中火〜弱火にして蓋をする。じっくりと皮に焦げめがつくようにやく。

転がしながら全体に焼き色をつけ、中までじっくり焼く。水分が出てくる。

熱いうちに皮をむき、適度に割く。
皿に盛り付けて上からメープルシロップ、しょうゆをひとたらし。