ささみは1cm幅のそぎ切り、酒、塩をもみ込む。かまぼこは5mm幅の薄切りにする。Aを混ぜ合わせる。

ボウル卵を泡が立たないようにやさしく溶き、静かにAを入れて混ぜる。

2をザルで濾す。耐熱容器に1のささみとかまぼこを入れ、卵液を均等に注ぎ、アルミホイルで1つずつ蓋をする。

フライパンの蓋を大きめの布巾で包み、持ち手の部分で結ぶ。底に布巾を敷きフライパンの1/3の高さまで水を注ぎ強火にかける。

沸騰したら弱火にし、3を並べ入れる。4の布巾で巻いた蓋をして、7〜8分蒸す。火を止め10分余熱で火を通す。

【あんかけを作る】しいたけは5mmの角切りにする。三つ葉は茎は小口切り、葉は粗みじん切りにする。

鍋に6、水、しょうゆ、塩を入れて混ぜ、中火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが付くまで加熱する。

5に７のあんを均等にかける。