豆腐はキッチンペーパーで包み、斜めに置いたまな板の上にのせ、上に重しをし、約20分置いて水切りをし、手でほぐす。

ボウルに豆腐、枝豆、『ゆかり®』を加え和え、大葉を敷いた器に盛り付ける。